Il lomo saltado è un antico piatto peruviano derivante dalla fusione della cunica cantonese con quella criolla, che si formò a metà del XIX secolo. Principalmente si tratta di un piatto a base di carne di manzo tagliato a striscioline, cipolla, pomodoro fresco, il tutto saltato in padella con spezie, solitamente accompagnato da riso bollito e patatine fritte.
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