Salsa de Aji

E' una salsa che viene realizzata con l'Aji Amarillo (Peperoncino tipico del Perù di colore giallo/arancione). La salsa in questione è molta diffusa in tutto il Paese, non sempre realizzata allo stesso modo, ma accompagnatrice di molte pietanze. La versione che preferisco è quella aromatizzata con il huacatay, una pianta a foglie fresche ("tipo il prezzemolo") che dona un profumo molto buono alla salsa.